Cozinha sem Desperdício: Como Aproveitar Talos, Cascas e Sobras
Estimativas da FAO indicam que cerca de um terço de todo o alimento produzido no mundo é perdido ou desperdiçado, e uma parte importante desse desperdício acontece dentro de casa. A boa notícia é que pequenas mudanças de hábito na cozinha reduzem o lixo, economizam dinheiro no mercado e ainda rendem pratos saborosos. Reunimos aqui as técnicas que mais usamos no dia a dia.
1. Planeje antes de ir ao mercado
O desperdício começa na compra. Antes de sair, abra a geladeira e a despensa, veja o que precisa ser usado primeiro e monte um cardápio simples para a semana. Compre folhas e frutas delicadas em quantidade menor e com mais frequência, e prefira itens da estação, que duram mais e custam menos. Uma lista feita com base no cardápio evita aquelas compras por impulso que acabam esquecidas no fundo da gaveta.
2. Talos e folhas também são comida
Talos de brócolis, couve-flor, couve e beterraba têm sabor e nutrientes. Descascados e picados, entram em refogados, omeletes, recheios de torta e bolinhos. As folhas da beterraba e da cenoura podem ser refogadas com alho como se fossem espinafre. Já os talos de salsinha e coentro são ótimos para perfumar caldos e molhos: amarre em um maço e retire antes de servir.
3. Faça um caldo caseiro com as aparas
Guarde em um saco no congelador as pontas de cebola, cenoura, salsão, alho-poró, cascas de cebola bem lavadas e talos de ervas. Quando o saco encher, coloque tudo em uma panela com água fria, uma folha de louro e alguns grãos de pimenta, e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Coe e você terá um caldo de legumes muito mais saboroso do que o de tablete, perfeito para risotos e sopas. Evite usar aparas de repolho e brócolis em grande quantidade, porque deixam o caldo com sabor forte.
4. Cascas que viram receita
Cascas de batata bem lavadas, temperadas com azeite e sal e levadas ao forno a 200 °C viram chips crocantes. A casca de abóbora pode ser assada junto com a polpa. Cascas de laranja e limão, sem a parte branca, podem ser secas e raladas para aromatizar bolos, ou cristalizadas com açúcar. A casca do abacaxi, fervida com água e canela, rende um chá refrescante.
5. Pão amanhecido e arroz de ontem
O pão que endureceu é matéria-prima, não lixo: vira farinha de rosca no processador, croutons no forno, rabanada, pudim de pão ou torradas. O arroz que sobrou do almoço vira bolinho de arroz, arroz de forno com legumes ou arroz frito. Uma dica de segurança importante: guarde o arroz cozido na geladeira em até duas horas depois do preparo e consuma em até três dias.
6. Organize a geladeira
Use a regra do primeiro que entra, primeiro que sai: coloque os alimentos mais novos atrás e os mais antigos na frente. Guarde sobras em potes transparentes e etiquetados com a data. Folhas duram muito mais se forem lavadas, bem secas e guardadas em pote com papel-toalha. Ervas frescas como salsinha e coentro podem ficar em um copo com água, como um buquê, dentro da geladeira.
7. O congelador é seu aliado
Bananas maduras demais podem ser descascadas e congeladas em rodelas para smoothies e bolos. Ervas picadas podem ser congeladas em forminhas de gelo com azeite. Molhos, feijão e caldos congelam muito bem em porções. Ao congelar, sempre identifique o conteúdo e a data, e consuma em até três meses para manter a qualidade.
Comece com uma mudança por semana. Em pouco tempo, você vai perceber o lixo diminuir e a conta do mercado também. Para colocar em prática, experimente nossa receita de Frango Grelhado com Legumes, que aceita qualquer legume que estiver sobrando na geladeira.