Medidas Culinárias: Como Converter Xícaras, Colheres e Gramas
Foto: carol / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Muitas receitas brasileiras usam xícaras e colheres, enquanto outras, principalmente de confeitaria e de livros estrangeiros, usam gramas. Saber converter e, principalmente, medir do jeito certo faz muita diferença, sobretudo em bolos e pães, em que pequenas variações mudam o resultado. Este guia reúne as equivalências mais úteis.
Medidas-padrão
- 1 xícara (chá): 240 ml
- 1 colher de sopa: 15 ml
- 1 colher de sobremesa: 10 ml
- 1 colher de chá: 5 ml
- 1 copo americano: cerca de 190 ml
Use um jogo de xícaras e colheres medidoras: as xícaras e colheres de uso diário variam muito de tamanho e podem desequilibrar uma receita.
Quanto pesa uma xícara?
Como cada ingrediente tem densidade diferente, uma xícara de farinha pesa muito menos que uma de açúcar. Os valores abaixo são aproximados:
- Farinha de trigo: 1 xícara = cerca de 120 g
- Açúcar refinado: 1 xícara = cerca de 180 g a 200 g
- Açúcar mascavo: 1 xícara = cerca de 150 g
- Chocolate ou cacau em pó: 1 xícara = cerca de 90 g
- Aveia em flocos: 1 xícara = cerca de 80 g
- Arroz cru: 1 xícara = cerca de 185 g
- Manteiga: 1 xícara = cerca de 200 g; 1 colher de sopa = cerca de 15 g
- Óleo: 1 xícara = cerca de 220 g
- Leite e água: 1 xícara = 240 g
- Polvilho: 1 xícara = cerca de 150 g
Como medir corretamente
Ingredientes secos: não mergulhe a xícara no pacote de farinha, porque isso compacta o pó e você acaba usando até 30% a mais. Solte a farinha com uma colher, encha a xícara às colheradas, sem apertar, e nivele com as costas de uma faca. Líquidos: use uma jarra medidora transparente sobre uma superfície plana e confira na altura dos olhos. Gorduras sólidas: pressione bem a manteiga na xícara para não ficar com espaços vazios, ou use as marcações da embalagem.
Por que a balança é a melhor amiga do confeiteiro
Uma balança de cozinha digital é barata e elimina a maior fonte de erro das receitas: a variação no volume. Pesar a farinha, o açúcar e a manteiga garante que o bolo saia igual toda vez. Na panificação, os padeiros trabalham com porcentagens em relação ao peso da farinha, o que só é possível com balança.
Temperaturas de forno
- Forno baixo: 150 °C a 160 °C, para merengues e assados lentos.
- Forno médio: 180 °C, a temperatura da maioria dos bolos.
- Forno alto: 200 °C a 220 °C, para gratinar e dourar.
- Forno muito alto: 230 °C a 250 °C, para pães e pizzas.
Lembre que cada forno tem suas particularidades; um termômetro de forno ajuda a descobrir se o seu esquenta mais ou menos do que o botão indica. Para praticar, experimente o nosso Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate pesando os ingredientes.