Salmão ao Molho de Maracujá

📖 Sobre esta receita

Salmão ao molho de maracujá é um prato com cara de restaurante que fica pronto em pouco mais de meia hora. A gordura do salmão combina muito bem com a acidez do maracujá, e o mel com o creme de leite arredondam o molho para ele não ficar azedo demais. A pele bem tostada dá um contraste crocante com a carne rosada e suculenta. Para um jantar a dois, sirva com arroz branco, purê de mandioquinha ou uma salada de folhas verdes.

📜 Curiosidades e Origem

O maracujá é nativo da América do Sul e o Brasil é o maior produtor mundial da fruta. Molhos agridoces de frutas para peixes e carnes ganharam espaço na gastronomia brasileira a partir dos anos 1990, quando chefs passaram a usar ingredientes tropicais em técnicas francesas. O salmão, que não é um peixe da costa brasileira, chegou em grande volume com a importação do Chile e virou um dos peixes mais consumidos nas cidades grandes do país.

💡 Dicas do Chef

• Seque bem o salmão com papel-toalha antes de temperar: superfície úmida não doura.
• Comece grelhando pelo lado da pele, em frigideira bem quente, e só vire quando a cor clara tiver subido até metade do filé.
• Peneire a polpa do maracujá para tirar as sementes do molho e guarde algumas para decorar.
• Se o molho talhar, tire do fogo e bata vigorosamente com um batedor; da próxima vez, adicione o creme de leite com o fogo baixo.