Strogonoff de Carne Gourmet

📖 Sobre esta receita

O strogonoff de carne é um clássico dos jantares brasileiros, cremoso, fácil e que agrada a família toda. Usar filé-mignon e dourar a carne em fogo alto, em pequenas porções, garante tiras macias e bem seladas. Ketchup, mostarda e molho inglês formam a base de sabor agridoce que o brasileiro conhece, e o creme de leite entra no fim, sem ferver, para o molho ficar liso. Sirva com arroz branco soltinho e batata palha bem crocante.

📜 Curiosidades e Origem

O beef stroganoff surgiu na Rússia no século XIX e leva o nome da família Stroganov, nobres de São Petersburgo; a receita aparece num livro de culinária russa de 1871. Na versão original, a carne é servida com molho de creme azedo e mostarda. O prato chegou ao Brasil por volta dos anos 1950 e 1960 e ganhou aqui ingredientes próprios: creme de leite em lata, ketchup, champignon e o acompanhamento obrigatório de batata palha.

💡 Dicas do Chef

• Seque a carne com papel-toalha e doure em pequenas porções; se encher a panela, a carne solta água e cozinha em vez de dourar.
• Use champignon fresco fatiado para mais sabor e textura que o de conserva.
• Desligue o fogo assim que o creme de leite aquecer: se ferver, ele talha.
• Para um strogonoff mais econômico, troque o filé-mignon por alcatra ou miolo de alcatra.