Hambúrguer Gourmet de Costela

📖 Sobre esta receita

Hambúrguer de costela é o preferido das hamburguerias artesanais porque a costela tem a proporção ideal de gordura, em torno de 20%, para um burger suculento. Esta receita usa blend 100% bovino, temperado só com sal e pimenta na hora de grelhar, para manter o sabor da carne. O pão brioche selado na manteiga, o cheddar derretido, o bacon crocante e a cebola caramelizada completam o lanche. Com uma chapa bem quente, os dois hambúrgueres ficam prontos em 10 minutos.

📜 Curiosidades e Origem

O hambúrguer tem origem disputada entre várias cidades americanas no fim do século XIX, mas o nome vem de Hamburgo, na Alemanha, de onde imigrantes levaram o costume de comer carne moída em formato de bife. No Brasil, a primeira lanchonete especializada abriu em 1952, no Rio de Janeiro. O movimento das hamburguerias artesanais, com blends de cortes nobres e pão brioche, explodiu no país a partir de 2010.

💡 Dicas do Chef

• Mantenha a carne gelada até a hora de modelar e mexa o mínimo possível para o hambúrguer não ficar compacto.
• Faça uma leve depressão no centro do disco: assim ele não estufa no meio ao grelhar.
• Vire o hambúrguer uma única vez e nunca o pressione com a espátula, para não perder o suco.
• Para caramelizar a cebola, cozinhe em fogo baixo com manteiga por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.