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Caldo Verde
Foto: Pasquale Paolo Cardo from Finale Ligure (Savona), Italy / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Sobre esta receita
O caldo verde é a sopa perfeita para as noites frias: um creme de batata aveludado com tiras finíssimas de couve e rodelas de calabresa dourada. É barato, fácil de fazer e fica pronto em menos de uma hora. O segredo é cortar a couve bem fininha e adicioná-la só no final, para que mantenha a cor verde viva e um pouco de textura. Um fio de azeite por cima na hora de servir completa o prato.
Curiosidades e Origem
O caldo verde é originário do Minho, no norte de Portugal, e é tão importante na cultura portuguesa que foi eleito uma das Sete Maravilhas da Gastronomia de Portugal em 2011. Lá, ele é feito com couve-galega e servido com chouriço e broa de milho, especialmente nas festas de São João. No Brasil, a receita chegou com os imigrantes portugueses e ganhou a calabresa no lugar do chouriço.
Dicas do Chef
- Enrole as folhas de couve como um charuto e corte com faca bem afiada para obter tiras finíssimas.
- Não cozinhe a couve por muito tempo: ela escurece e perde o sabor fresco.
- Batatas mais farinhentas, como a asterix, deixam o caldo mais cremoso.
- Congela bem sem a couve; adicione a couve fresca ao reaquecer.
Ingredientes
1kg de batatas descascadas em pedaços
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 linguiça calabresa (cerca de 250g) em rodelas finas
1 maço de couve cortada em tiras bem finas
1,5 litro de água ou caldo de legumes
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1
Em uma panela grande, aqueça 1 colher de azeite e doure a calabresa. Retire e reserve.
2
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no restante do azeite.
3
Adicione as batatas e a água ou caldo. Cozinhe até as batatas ficarem bem macias, cerca de 20 minutos.
4
Bata tudo com um mixer ou no liquidificador, com cuidado por estar quente, até virar um creme liso. Acerte o sal e a pimenta.
5
Volte o creme ao fogo, junte a calabresa e deixe ferver.
6
Adicione a couve e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos, para ela continuar verde e levemente crocante.
7
Sirva bem quente com um fio de azeite por cima.
Informações Nutricionais (por porção, valores aproximados)
320 kcal
Calorias
11g
Proteínas
33g
Carboidratos
16g
Gorduras
4g
Fibras
