Como Fazer Arroz Soltinho: O Guia Completo
Foto: Guilhem Vellut from Paris, France / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
O arroz branco está na mesa da maioria dos brasileiros todos os dias, e mesmo assim é uma das receitas que mais geram dúvidas: fica empapado, gruda no fundo, sai duro por dentro. A boa notícia é que arroz soltinho depende de poucos cuidados. Reunimos aqui o passo a passo e as respostas para os problemas mais comuns.
Escolha o arroz certo
O arroz agulhinha tipo 1, o mais vendido no Brasil, é ideal para o arroz soltinho do dia a dia, porque tem grãos longos e libera pouco amido. O arroz parboilizado passa por um pré-cozimento com vapor ainda na casca, o que deixa os grãos mais firmes e soltos, mas exige um pouco mais de água e tempo. Já arroz arbóreo e carnaroli, usados no risoto, são feitos justamente para ficar cremosos e não servem para esta receita.
Lavar ou não lavar?
Lavar o arroz agulhinha em água corrente, numa peneira, até a água sair quase transparente, remove o excesso de amido da superfície e ajuda os grãos a ficarem separados. Depois de lavar, deixe escorrer bem por alguns minutos. Se a sua marca de arroz já sai soltinha sem lavar, pode pular esta etapa.
A proporção de água
A regra mais usada é de 2 xícaras de água para cada xícara de arroz agulhinha. Para o parboilizado, use cerca de 2 e 1/2 xícaras. Use sempre água fervente: ela mantém a temperatura da panela e o cozimento fica mais uniforme. Panelas largas e com fundo grosso também ajudam, porque o calor se distribui melhor.
Passo a passo
- Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue meia cebola picada e 1 dente de alho até ficarem transparentes.
- Junte 1 xícara de arroz lavado e escorrido e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem levemente opacos. Esse refogado sela os grãos.
- Adicione 2 xícaras de água fervente e 1 colher de chá rasa de sal. Mexa uma vez só.
- Quando voltar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo e tampe a panela, deixando uma pequena fresta.
- Cozinhe sem mexer por cerca de 15 minutos, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície.
- Desligue o fogo, tampe totalmente e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Solte com um garfo antes de servir.
Problemas comuns e como resolver
- Arroz empapado: excesso de água ou mexer durante o cozimento. Reduza um pouco a água e não mexa depois que ferver.
- Arroz duro no centro: faltou água ou o fogo estava alto demais e a água evaporou rápido. Adicione um pouco de água fervente, tampe e cozinhe mais alguns minutos em fogo mínimo.
- Arroz grudado no fundo: fogo alto no final. Use fogo mínimo depois da fervura e uma panela de fundo grosso.
Como guardar sobras com segurança
O arroz cozido deve ir para a geladeira em até duas horas depois de pronto, em pote fechado, e ser consumido em até três dias. Isso é importante porque bactérias que resistem ao cozimento podem se multiplicar em arroz deixado muito tempo em temperatura ambiente. Para reaquecer, acrescente uma colher de água e aqueça bem. As sobras também podem virar bolinho de arroz, arroz de forno ou o nosso Arroz Carreteiro.