Saladas
Salada de Grão-de-Bico
Foto: Cajsa Lilliehook from Portland / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
Sobre esta receita
A salada de grão-de-bico é colorida, refrescante e sustenta de verdade, porque o grão-de-bico traz proteína vegetal e muitas fibras. É uma salada que não murcha, então pode ser preparada com antecedência e levada na marmita. O molho de limão e azeite com uma pitada de cominho deixa tudo com sabor mediterrâneo, e as ervas frescas dão leveza. Serve como acompanhamento de carnes grelhadas ou como prato principal vegetariano.
Curiosidades e Origem
O grão-de-bico foi uma das primeiras leguminosas cultivadas pela humanidade, há cerca de 7 mil anos, na região onde hoje fica a Turquia. Ele é base da culinária do Oriente Médio, do Mediterrâneo e da Índia, em pratos como homus, falafel e chana masala. No Brasil, chegou com os portugueses e se espalhou com a imigração árabe, e nas últimas décadas virou estrela das saladas e das dietas vegetarianas.
Dicas do Chef
- Para cozinhar o grão-de-bico seco, deixe de molho por 12 horas e cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos.
- Guarde a água do cozimento ou da conserva: é a aquafaba, que substitui a clara de ovo em receitas veganas.
- A salada dura até 3 dias na geladeira; só adicione as ervas na hora de servir.
- Acrescente cubos de queijo feta ou atum para variar.
Ingredientes
2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 pepino em cubos
1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
1/2 cebola roxa picada fino
1/2 pimentão amarelo em cubos
Salsinha e hortelã picadas a gosto
4 colheres de sopa de azeite
Suco de 1 limão
Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
Modo de Preparo
1
Se usar grão-de-bico em conserva, escorra e lave bem em água corrente.
2
Deixe a cebola roxa de molho em água gelada por 10 minutos para suavizar o sabor e escorra.
3
Em uma tigela grande, junte o grão-de-bico, o pepino, os tomates, a cebola e o pimentão.
4
Em um pote, misture o azeite, o limão, o sal, a pimenta e uma pitada de cominho.
5
Regue a salada com o molho e misture bem.
6
Adicione as ervas na hora de servir.
Informações Nutricionais (por porção, valores aproximados)
260 kcal
Calorias
9g
Proteínas
28g
Carboidratos
13g
Gorduras
8g
Fibras
