Carne de Panela com Legumes

📖 Sobre esta receita

Carne de panela é aquela comida de casa de vó: carne macia que desmancha no garfo, molho encorpado e legumes que absorvem todo o sabor. Usar cortes como acém ou músculo, mais baratos e ricos em colágeno, é o segredo da maciez depois do cozimento na pressão. Dourar bem a carne antes de cozinhar faz toda a diferença na cor e no sabor do molho. Rende bem e fica ainda mais gostosa no dia seguinte.

📜 Curiosidades e Origem

Cozidos de carne com legumes em panela existem em praticamente todas as culturas, do pot-au-feu francês ao cozido português. No Brasil, a carne de panela se popularizou com a chegada da panela de pressão aos lares nos anos 1950 e 1960, que reduziu de horas para minutos o tempo necessário para amaciar cortes duros e baratos. Desde então virou prato fixo dos almoços de semana.

💡 Dicas do Chef

• Doure a carne em pequenas porções para que ela realmente doure em vez de soltar água.
• Músculo e acém ficam muito mais macios que patinho ou alcatra neste tipo de preparo.
• Adicione os legumes só depois da pressão, para que não desmanchem.
• Se o molho ficar ralo, cozinhe com a panela aberta por mais alguns minutos.