Costela Assada no Forno

📖 Sobre esta receita

Costela assada no forno é a receita para quem quer a maciez da costela de fogo de chão sem precisar de churrasqueira. O tempero de véspera com mostarda, alho e cominho penetra na carne, e as três horas de forno baixo, bem embrulhada em papel-alumínio, fazem o colágeno se transformar em gelatina, deixando a carne soltando do osso. A cerveja escura e o mel formam um caldo saboroso no fundo da assadeira. A etapa final sem alumínio doura a superfície e caramela o tempero.

📜 Curiosidades e Origem

A costela de fogo de chão é uma tradição gaúcha: a peça inteira é espetada ao lado de uma fogueira e assada por até 12 horas. Nas cidades, sem espaço para o fogo de chão, as famílias adaptaram a técnica para o forno doméstico, usando o papel-alumínio para reter a umidade e imitar o cozimento lento. A costela assada virou prato de almoço de domingo em todo o Brasil.

💡 Dicas do Chef

• Peça ao açougueiro a costela ponta de agulha ou janela, que têm mais carne e cozinham melhor no forno.
• Embrulhe bem com duas camadas de papel-alumínio, com o lado brilhante para dentro, para não deixar o vapor escapar.
• Se a carne ainda estiver resistente após 3 horas, volte ao forno coberta por mais 30 a 40 minutos.
• Aproveite o caldo da assadeira para regar a carne ou fazer uma farofa.