Picanha na Brasa

📖 Sobre esta receita

A picanha é o corte mais famoso do churrasco brasileiro, e a melhor forma de prepará-la é a mais simples: só sal grosso e brasa. Assar a peça inteira com a capa de gordura virada para o fogo primeiro faz a gordura derreter e temperar a carne por dentro. Uma picanha de boa qualidade pesa entre 1 e 1,5 kg e tem uma capa de gordura uniforme de cerca de um dedo. O corte das fatias contra as fibras é o que garante que cada pedaço fique macio.

📜 Curiosidades e Origem

O churrasco nasceu com os tropeiros e gaúchos dos pampas do Sul do Brasil, Uruguai e Argentina, que assavam carne em espetos sobre fogo de chão. A picanha, porém, é uma estrela relativamente recente: o corte se popularizou a partir dos anos 1970 e 1980, nas churrascarias de São Paulo. Hoje ela é considerada símbolo do churrasco brasileiro e é chamada de picanha até em restaurantes no exterior.

💡 Dicas do Chef

• Na hora de comprar, prefira peças de até 1,5 kg: picanhas muito grandes costumam incluir parte de outro corte, mais duro.
• Faça cortes rasos em xadrez na gordura, sem atingir a carne, para ela derreter melhor.
• Salgue só na hora de levar ao fogo; sal grosso por muito tempo puxa a água da carne.
• Para servir em bifes, corte a peça em fatias grossas no sentido contrário às fibras e volte à grelha para selar os lados.