Baião de Dois

📖 Sobre esta receita

O baião de dois é o prato mais famoso do Ceará: arroz e feijão-de-corda cozidos juntos no caldo do feijão, com carne de sol, bacon, queijo coalho derretendo e manteiga de garrafa. É uma refeição completa e muito saborosa em uma panela só. O queijo coalho entra no final para ficar macio e puxa-puxa, e o coentro dá o perfume característico do Nordeste. Sirva com vinagrete e farofa.

📜 Curiosidades e Origem

O baião de dois nasceu no sertão do Ceará como forma de aproveitar o arroz e o feijão que sobravam, cozinhando tudo junto. O nome é inspirado no baião, ritmo musical nordestino popularizado por Luiz Gonzaga, e na canção Baião de Dois, de Humberto Teixeira e Luiz Gonzaga, de 1950. Hoje o prato é patrimônio da culinária cearense e aparece no cardápio de restaurantes nordestinos de todo o Brasil.

💡 Dicas do Chef

• Não deixe o feijão cozinhar demais: ele vai continuar cozinhando com o arroz e pode desmanchar.
• Use o caldo do feijão no lugar da água; é ele que dá cor e sabor ao arroz.
• Manteiga de garrafa é essencial no sabor, mas pode ser substituída por manteiga comum clarificada.
• Se não encontrar feijão-de-corda, o feijão fradinho é o substituto mais parecido.