Moqueca de Peixe Capixaba

📖 Sobre esta receita

A moqueca capixaba é feita com peixe firme, tomate, cebola, coentro e azeite de urucum, cozida lentamente na panela de barro. Diferente da moqueca baiana, ela não leva leite de coco nem azeite de dendê, o que resulta num prato mais leve, com o sabor do peixe em primeiro plano. Montar em camadas, com os legumes por baixo e por cima do peixe, faz com que ele cozinhe no vapor e no próprio caldo, sem precisar mexer. Sirva com arroz branco e pirão feito com o caldo da moqueca.

📜 Curiosidades e Origem

A moqueca capixaba é o prato símbolo do Espírito Santo e tem raízes indígenas: os povos tupis já preparavam o peixe envolto em folhas e cozido no calor, técnica chamada de pokeka. A panela de barro usada no preparo é produzida artesanalmente pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória, cujo ofício foi o primeiro bem registrado como patrimônio imaterial do Brasil pelo Iphan, em 2002. Os capixabas costumam dizer que moqueca é capixaba, o resto é peixada.

💡 Dicas do Chef

• Prefira peixes de carne firme, como badejo, robalo, garoupa ou cação, que não desmancham no cozimento.
• Não mexa a moqueca com colher: se precisar, balance a panela segurando pelas alças.
• Se não tiver panela de barro, use uma panela de ferro ou de fundo grosso com tampa.
• Para fazer o azeite de urucum, aqueça azeite com sementes de urucum em fogo baixo por 5 minutos e coe.