Galinhada Goiana

📖 Sobre esta receita

A galinhada é um arroz amarelinho cozido junto com pedaços de frango dourados, em uma panela só. O açafrão-da-terra dá a cor e um sabor terroso suave, enquanto o frango bem dourado no começo do preparo é o que garante o gosto profundo do prato. Milho, pimentão e muito cheiro-verde completam a versão goiana. É prato de almoço de domingo, de festa e de fazenda, que serve muita gente com pouco trabalho.

📜 Curiosidades e Origem

A galinhada é típica de Goiás e do interior de Minas Gerais e São Paulo, e surgiu da influência da paella espanhola e dos arrozes portugueses adaptados aos ingredientes do Centro-Oeste. O açafrão verdadeiro, caro e raro, foi substituído pela cúrcuma, chamada aqui de açafrão-da-terra. Em Goiás, o prato é servido em festas religiosas e encontros de família, quase sempre acompanhado de pequi para quem gosta.

💡 Dicas do Chef

• Use sobrecoxa em vez de peito: a carne fica suculenta e não resseca no cozimento.
• Doure o frango sem pressa e em etapas; panela cheia demais cozinha o frango no vapor.
• Se gostar de pequi, adicione alguns caroços cozidos junto com o arroz, mas nunca morda o caroço, que tem espinhos.
• Raspe o fundo da panela ao adicionar a cebola para soltar o queimadinho do frango, que é puro sabor.