Espaguete ao Alho e Óleo

📖 Sobre esta receita

Espaguete ao alho e óleo é a prova de que poucos ingredientes bem tratados fazem um prato excelente. Tudo depende do alho: ele deve dourar devagar no azeite em fogo baixo, até ficar cor de palha, para perfumar o óleo sem amargar. A água do cozimento da massa, rica em amido, é misturada ao azeite e cria um molho leve que envolve cada fio. Fica pronto em 20 minutos e é ótimo para aquela noite em que a geladeira está vazia.

📜 Curiosidades e Origem

O spaghetti aglio, olio e peperoncino é um prato da tradição napolitana, considerado cucina povera, a cozinha dos pobres, por usar apenas ingredientes que qualquer despensa italiana tinha. Ficou famoso como o prato da meia-noite, a spaghettata di mezzanotte, preparado depois de festas com o que houvesse em casa. No Brasil, tornou-se um clássico das cantinas paulistanas.

💡 Dicas do Chef

• Fatie o alho bem fino e por igual, para que todas as lâminas dourem ao mesmo tempo.
• Tire a frigideira do fogo assim que o alho ficar dourado-claro: ele continua cozinhando no óleo quente.
• Salgue bem a água da massa, porque o molho praticamente não leva sal.
• Tire a massa um minuto antes do ponto e termine o cozimento na frigideira com a água do cozimento.