Pudim de Leite Condensado

📖 Sobre esta receita

O pudim de leite condensado é a sobremesa mais pedida nos almoços de domingo, e o segredo de um pudim lisinho, sem furinhos, está na temperatura do forno e no banho-maria. Bater pouco os ingredientes e assar em forno moderado evita a formação de bolhas. A calda de caramelo precisa chegar a uma cor âmbar escura para equilibrar a doçura do creme. Depois de assado, ele precisa de pelo menos seis horas na geladeira para firmar e desenformar perfeito.

📜 Curiosidades e Origem

Pudins e flans de ovos e leite vêm da tradição conventual portuguesa e espanhola, que usava muitas gemas na confeitaria. O leite condensado chegou ao Brasil no início do século XX, importado pela Nestlé com o nome de Leite Moça, e a marca passou a divulgar receitas nos rótulos e em livretos. O pudim com leite condensado se tornou tão popular que hoje é praticamente sinônimo de pudim no Brasil.

💡 Dicas do Chef

• Bata no liquidificador só até misturar, cerca de 1 minuto; bater demais incorpora ar e cria furinhos.
• Coe a mistura antes de despejar na forma para tirar a película das claras.
• Use água quente no banho-maria e não deixe ferver forte, para o pudim cozinhar devagar.
• Para desenformar, passe uma faca nas bordas e aqueça o fundo da forma por alguns segundos na boca do fogão.